寿司の起源は、しばしば信じられているように、日本ではなく、東南アジアに由来すると言われています。
生の魚を発酵米の層で包み、魚を長持ちさせました。
魚が食べられることになったとき、米は最初に捨てられました。

後で酢と引き換えに米を発酵させた乳酸を、米を捨てる代わりに食べました。
ナレまたはフナと呼ばれる元の寿司は、強いチーズのような味がすると言われています。

モダンな寿司は、19世紀に花屋洋平によって作成され、主にストリートスタンドで販売されました。
寿司は発酵していませんが、指や棒で直接食べることができるため、ファーストフードと見なされました。

モダンな寿司には、少なくとも6種類あります。
ちらし、いなり、まき、なれ、にぎり、おし。
寿司またはz子は、玄米または玄米または白身の米または生魚または調理済みの魚の上で作ることができます。

寿司はしばしば生の新鮮な魚と呼ばれますが、スウェーデンや他のEU諸国では魚を釣らなければなりません
寄生虫を殺すために、屋外で提供されるものは-20°Cまで少なくとも24時間冷凍されています。
一部の寿司職人は法をめぐって怒り、寿司を悪化させると考えています。
日本では通常、魚を食べる前に凍結しません。

生の魚（ライスなし）は刺身と呼ばれます。
指はカットを意味し、ミは身体を意味します。

新鮮な魚はほとんど無臭です。
古典的な魚の匂いは、死んだ魚が酵素やバクテリアによって分解され始めたときにのみ発生します。
したがって、寿司は魚の臭いがするべきではありません。
魚を切るとすぐに酸化し始めます。
肉には酸素を含む化合物が含まれており、性格が変わります。
魚が薄くなるほど、酸化が速くなります。
したがって、食料品店のチルドカウンターの寿司は、新しいものとは味が異なる場合があります。

寿司は味だけではありません。
料理が「おいしい」になるように味のバランスをとることもできます。
そのため、寿司のバランスが取れていない場合、よく調理された料理ではありません。